Comment réduire la consommation sèche de la nourriture d'entreposage au froid ?

Au cours du processus du refroidissement, de la congélation et de la réfrigération, le poids de la nourriture est dû réduit à l'évaporation de l'eau dans la nourriture ou à la sublimation des cristaux de glace, qui est généralement connue comme « consommation sèche » de la nourriture.

Le temps de séchage de la nourriture est non seulement perte de poids. Selon les informations importantes, chaque 1kcal de la chaleur écrivant l'entreposage au froid causera la consommation sèche des produits réfrigérés être 0.15~0.2g. La surface de la nourriture semblera sèche, et la qualité de la nourriture diminuera.

Par exemple, quand la consommation sèche des fruits et légumes atteint 5%, ils perdront leur phénomène de flétrissement évident frais et dodu d'aspect et d'exposition.

Les oeufs dans l'entreposage au froid peuvent faire augmenter des cellules d'air en raison de l'évaporation de l'eau.

Pendant le stockage, la surface des poissons congelés sera due sec à la sublimation des cristaux de glace, et sous l'action de l'oxygène dans le ciel, la graisse sera oxydée et rance, et la surface tournera jaune et brun, qui détériorera non seulement dans l'aspect, mais également diminution en goût, saveur et valeur nutritive.

Par conséquent, il est de grande importance économique pour réduire la consommation sèche de la nourriture dans l'entreposage au froid.

Comment réduire la consommation sèche de la nourriture d'entreposage au froid ?

Habituellement réduction des débuts secs de consommation de deux aspects :

D'abord, il est nécessaire d'améliorer la conception, c.-à-d., réduire la température de réfrigération, raccourcir le temps de refroidissement ou de congélation des marchandises, pour augmenter raisonnablement le secteur du pot d'échappement évaporatif, améliorer la forme d'équipement de refroidissement, arrangent raisonnablement la position du pot d'échappement évaporatif, améliorer l'efficacité de la couche d'isolation thermique, réduire la différence de la température entre la température d'évaporation et la température de stockage, etc. ;

En second lieu, début avec la gestion d'opération pour réduire la consommation alimentaire sèche et pour maintenir une température et une humidité raisonnables d'entrepôt.

L'expérience de réduire la consommation sèche des marchandises que les travailleurs de réfrigération ont soigneusement récapitulées au cours des années inclut principalement les points suivants :

1) Opération raisonnable pour raccourcir le temps de travail à froid. Afin de réduire la consommation sèche des marchandises en cours de refroidissement et congélation, il est d'abord nécessaire de maximiser l'effet du matériel de réfrigération et de raccourcir la durée de la transformation froide autant que possible. La salle de refroidissement ou la pièce de congélation doit être refroidie à la plus basse température conçue avant l'achat, c.-à-d., la salle de refroidissement devrait être refroidie avant l'achat, et la fan devrait être branchée après que le produit soit de finition. Quand le produit atteint la basse température exigée, la fan sera arrêtée et l'entrepôt sera transféré. En utilisant la salle de refroidissement et le temps de congélation, si la quantité de marchandises achetées est petite, la salle de refroidissement devrait être réduite au minimum, et la chambre froide devrait être évitée pour traiter un peu de marchandises. Autrement, le temps de travail de travail à froid et de fan devrait se raccourcir en conséquence. Une plus grande ou plus grosse viande, etc., devraient être accrochés plus près du pot d'échappement ou où la vitesse du vent est haute pour améliorer l'efficacité du traitement à froid.

2) Gardez la chambre froide aussi loin que possible à la température minimum spécifique dans la conception. La température et l'humidité dans l'entrepôt devraient être uniforme gardé, et il ne devrait y avoir aucune grande fluctuation. Le stockage de nourriture devrait être fait en même temps autant que possible.

3) Le personnel responsable devrait renforcer l'entretien et la gestion de la couche d'isolation thermique et d'une couche étanche à l'humidité. L'inspection régulière des matières non fixées est nécessaire pour organiser le remplacement si des problèmes sont trouvés.

4) Réduisez la chaleur externe dans l'entrepôt. Il ne devrait pas y avoir un grand nombre de travailleurs dans l'entrepôt pour choisir des marchandises. Arrêtez les lumières et fermez la porte d'entreposage au froid à temps.

5) On l'exige pour empiler les marchandises congelées dans la salle réfrigérée autant que possible. Le même propriétaire devrait essayer d'empiler la même variété de marchandises aussi près que possible, et essaye de rendre la pile aussi grande comme possible, de sorte que l'entrepôt souvent soit entièrement chargé. Quand il n'y a pas beaucoup de marchandises, marchandises semblables ou marchandises qui peuvent être mélangées peuvent être remontées. Cependant, des marchandises emballées et non emballées ne sont pas généralement stockées dans la même salle réfrigérée, ou sont empilées dans les catégories.

6) Essayez d'éviter d'employer une couche supérieure de petite capacité, une salle réfrigérée avec l'isolation thermique pauvre ou un grand écoulement de la chaleur pour la réfrigération à long terme des marchandises congelées.

7) Quand des marchandises telles que la volaille, les poissons et les sous-produits sont frigorifiées, la surface devrait être enduite de la glace autant que possible. Si la réfrigération à long terme est exigée, l'eau peut être pulvérisée sur la surface de la pile pour le traitement, mais l'eau devrait être empêchée de l'égoutture sur des planchers, des murs et l'équipement de refroidissement. Après que la viande surgelée soit pallettisée, elle peut être couverte de bâche ou de bâches en plastique. Les marchandises dans le couloir ou près de la porte réfrigérée devraient être bien couvertes. Généralement, on l'exige pour pulvériser l'eau dans un manteau 3mm épais de glace (le manteau de glace peut être pulvérisé avec de l'eau par étapes). Quand l'écoulement de la chaleur est grand, il est facile fondre le manteau de glace, ainsi prêtez l'attention pour maintenir toujours une certaine épaisseur du manteau de glace.

8) Pour la salle de frigorification avec le refroidisseur d'air, la distribution de flux d'air dans l'entrepôt devrait être raisonnable, et elle devrait être frigorifiée à une basse vitesse du vent (ne dépassant pas 0.2-0.4m/s).

9) La nourriture dans l'entreposage au froid devrait être emballée avec la feuille et le carton de plastique ou être enduite de la glace autant que possible.